Fërgesë, Qumështor, Sultjaç: 3 Platos Reconfortantes de Albania que Debes Probar
La cocina albanesa no recibe la atención que reciben sus vecinos balcánicos, pero pregúntale a cualquiera que haya crecido aquí qué significa "comida de la abuela", y escucharás una y otra vez los mismos tres nombres. Ninguno de ellos es llamativo. Todos saben como si los hubiera hecho la abuela de alguien — porque, normalmente, así fue.
Fërgesë — El Clásico Salado
La fërgesë (se pronuncia fur-GHE-su) es posiblemente el plato más icónico de Albania, y su nombre viene del verbo fërgoj, "freír". En esencia, son pimientos y tomates cocinados a fuego lento con ajo y cebolla, combinados después con un queso fresco, suave y salado llamado gjizë — algo entre la ricotta y un requesón con un toque ácido — y horneado hasta que espesa y se dora ligeramente en los bordes.
La versión al estilo de Tirana (fërgesë tirane) suele añadir un ligero roux de mantequilla y harina para más cremosidad, mientras que la versión de verano, fërgesë verore, prescinde por completo del queso y el roux, quedándose más cerca de un guiso espeso de pimiento y tomate. También existe una variante de invierno hecha con hígado, y una versión al estilo de Shkodra que añade huevos para convertirlo en un desayuno más contundente. Cada familia parece tener su propia versión, y los locales discuten con gusto sobre cuál es la auténtica.
Normalmente se sirve bien caliente en una pequeña cazuela de barro, con pan crujiente para mojar — prácticamente no hacen falta cubiertos.
Qumështor — El Postre Discreto
El qumështor es engañosamente sencillo: huevos, leche, harina, mantequilla y azúcar, horneados hasta formar un flan y servidos fríos en porciones. Está tradicionalmente asociado a las comunidades ortodoxas del sureste de Albania, donde a menudo se prepara justo antes de que comience la Cuaresma — un último capricho antes del período de ayuno. Algunas versiones añaden un toque de vainilla, limón o ralladura de naranja, pero la versión sencilla sigue siendo la más querida.
No es un postre que encontrarás elegantemente presentado en un menú sofisticado. Es el tipo de cosa que aparece en la mesa familiar, cortada en modestos cuadrados, y que de todos modos desaparece rápido.
Sultjaç — El Dulce de Cada Día
El sultjaç es la versión albanesa del pudín de arroz, y su nombre proviene de la palabra otomana para leche (süt). El arroz se cuece lentamente en leche hasta que espesa y se vuelve cremoso, se endulza con azúcar, y a veces se termina con canela, ralladura de limón o un puñado de pasas. Se come caliente en invierno y frío en verano, como desayuno, merienda o postre — en realidad no hay un momento equivocado para tomarlo.
Al igual que la fërgesë, el sultjaç pertenece a esa categoría de platos que nadie mide con precisión; se hace "a ojo", y la versión de cada casa es un poco distinta.
Dónde Probarlos en Durrës
Estos son exactamente el tipo de platos que rara vez aparecen en un menú traducido al inglés, y aunque lo hagan, la mitad del sabor está en ver cómo se preparan. Esa es precisamente la idea detrás de nuestro Food Tour y Clase de Cocina en Durrës — probarás la fërgesë y el sultjaç tal como los preparan de verdad los locales, y si te apuntas a la clase de cocina, también aprenderás a estirar como es debido las capas de la masa del byrek.
Si estás organizando un viaje centrado en la comida albanesa y no solo en los monumentos, este es el punto de partida.
